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Auf der Suche nach dem perfekten Produkt

Auf der Suche nach dem perfekten Produkt

Die drei Küchenchefs und der Sensorik-Experte stecken die Köpfe zusammen. Es ist ein Oktobermorgen im Freiburger Restaurant «Le Pérolles» und die anwesende Jury will die Sonderauszeichnung zur Bio-Gourmet-Knospe 2016 vergeben. Wortfetzen erreichen die Umstehenden «…etwas zu viel Zu……tes Aroma… aber die Kruste…nein, im Abgang». Nichts davon lässt eindeutig auf einen baldigen Gewinner schliessen. Die Spannung steigt. Pierrot Ayer ist heute Gastgeber. Der Freiburger greift nochmals nach einem Gebäck, riecht, begutachtet, schmeckt. Er wendet sich Edgar Bovier zu. Auch er 18-Punkte-Chefkoch aus der Romandie. Sie diskutieren kurz und schauen sich an, werden dabei mit einem geheimnisvollen Lächeln von Jörg Slaschek gemustert.  Dieser, ein gebürtiger Bayer, kocht sich im Solothurnischen Riedholz jährlich in die höchsten Ränge der Schweizer Gastroführer. Hausherr Ayer nimmt den Stift und ergänzt seine Notizen. Die Männerrunde ist es gewohnt penibel zu arbeiten. Das ist

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Mit Leidenschaft und Herzblut zur Bio-Gourmet-Knospe

Mit Leidenschaft und Herzblut zur Bio-Gourmet-Knospe

«Der Vanillequark ist der Star unter unseren Quarks, er kommt bei der Kundschaft sehr gut an», erzählt Simon Schütz. Daher lag es auch nahe, ihn für die Bio-Gourmet-Knospe 2016 einzureichen. Der Milchtechnologe und sein Berufskollege Beat Ruckstuhl betreiben die Bio-Käserei der «Erlebnis Agrovision Burgrain» in Alberswil LU. Mit der Teilnahme an der Bio-Gourmet-Knospe wollten die beiden eine externe Qualitätsbeurteilung einholen.

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Reto Weber, Leiter VEBO Bio Bäckerei: «Biologische Rohstoffe haben eine höhere Qualität.»

Reto Weber, Leiter VEBO Bio Bäckerei: «Biologische Rohstoffe haben eine höhere Qualität.»

Die Bio-Gourmet-Knospe wird seit zehn Jahren vergeben. Die Vebo-Bäckerei ist von Anfang an mit dabei. Wo liegt die Motivation, Jahr für Jahr anzutreten? Wir wollen auf uns aufmerksam machen. Und wir möchten, dass unsere Kunden wahrnehmen – die Vebo-Bäckerei stellt gute Produkte her. Über all die Jahre sind immer wieder Produkte der Vebo-Bäckerei ausgezeichnet worden. Merken Sie das im Verkauf? Ja. Unsere Kunden nehmen die Auszeichnungen vor allem unmittelbar nach der Prämierung wahr und erzählen dies auch weiter. Was uns natürlich sehr freut. Natürlich kommunizieren wir selber auch darüber. So loben wir die prämierten Produkte mit einem Schildchen oder einem Kleber aus. Zudem verschicken wir jeweils eine Pressemitteilung an die regionalen Zeitungen sowie die Fachpublikationen. Und wir berichten in unserer Mitarbeiterzeitung, dem „Vebo-Fenster“. Wer entscheidet, welche Produkte am Wettbewerb teilnehmen sollen? Ich bespreche mich jeweils mit meinem Stellvertreter, am Ende en

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Von Quark über Mozzarella zu Vogelnestli: Die Bio Gourmet-Knospe 2016

Von Quark über Mozzarella zu Vogelnestli: Die Bio Gourmet-Knospe 2016

„Die körnige Textur des Produktes lässt auf einen Fehler im Produktionsablauf schliessen“, tönt es von Tisch vier, an dem die Profis für Milchprodukte sitzen. „Die Orangenzeste wurde zu tief abgerieben, das gibt der ganzen Masse eine bittere Kopfnote“, meint der Spezialist für Konditoreiprodukte an Tisch zwei. Die Produkteverkostung für die Bio-Gourmet-Knospe 2016 ist in vollem Gang. 22 Verkostungsexperten sitzen an vier Tischen und halten ihr Nasen an die Produktemuster oder lassen kleine Stücke davon im Gaumen wirken. An diesem sonnigen Samstagmorgen Mitte Juli sind sie auf dem Wallierhof in Riedholz SO zusammen gekommen, um die besten Schweizer Knospe-Milchprodukte und Backwaren zu finden.  Unter Ihnen sind Profis aus dem Bereich Milchverarbeitung, Eisherstellung und Konditorei. 68 Produkte müssen ihrem scharfen Urteil Stand halten und werden beschrieben und benotet. „Guten Geschmack kann man lernen“, sagte bereits der Schweizer Aphoristiker Paul Schibler.  Am Vorabend  

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Chez Bio Suisse: Ruedi Glauser, Inhaber Bio-Baumschule Glauser

Chez Bio Suisse: Ruedi Glauser, Inhaber Bio-Baumschule Glauser

Die Bio-Baumschule Glauser in Noflen BE feiert am 8. Oktober mit einem grossen Hoffest ihr 25jähriges Bestehen. Mehr Infos zum Fest und die Einladung finden Sie hier:  http://www.biobaumschule.ch/upload/Jubilaeumsprogramm.pdf Ihre Baumschule ist die erste und älteste biologische Obst-Baumschule der Schweiz. Worin unterscheidet sich eine Bio-Baumschule von einer konventionellen? Für uns gilt, was für alle Knospe-Produzenten gilt: Der gesamte Betrieb ist Bio, und wir arbeiten nach den Richtlinien von Bio Suisse. Das heisst, wir verzichten auf den Einsatz von chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln sowie Kunstdünger. In unseren Baumkulturen setzen wir nur Kompost, Gründünger und organischen Dünger ein, und wir belasten den Boden möglichst wenig. Unser Ziel ist es, dass unsere Nachfahren auch nach zehn Generationen noch einen Boden antreffen, auf dem sie das Gleiche machen können, wie wir heute. Damit dies gelingt, arbeiten wir mit und nicht gegen die Natur. Sie bieten

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